روزمرہ کے پکوانوں کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ہندوستانی مسالوں میں شاندار خوشبو، ساخت اور ذائقہ ہوتا ہے۔
بھارت کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور صارف ہے۔ مصالحے دنیا میں. ہندوستان کو 'مسالوں کی سرزمین' کہا جاتا ہے اور ہندوستانی مسالے دلکش مصالحے ہیں جو اپنی خوشبو، ساخت اور لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔ ہندوستان میں مسالوں کی بہتات ہے - زمینی، پاؤڈر، خشک، بھیگے ہوئے - اور مسالوں سے افزودہ ذائقے ہندوستان کی کثیر پکوان ثقافت کے لیے لازمی ہیں کیونکہ وہ جادوئی طور پر ایک سادہ پکوان کی تیاری کو مزید اور مزید لذیذ پکوان میں بدل دیتے ہیں۔ انٹرنیشنل اسٹینڈرڈائزیشن آرگنائزیشن (ISO) نے 109 اقسام کی انواع کی فہرست دی ہے جن میں سے صرف ہندوستان ہی تقریباً 75 اقسام پیدا کرتا ہے۔ ہندوستان کے پاس اپنے مختلف علاقوں میں پھیلے ہوئے مختلف موسمی حالات ہیں جو اندازاً 3.21 ملین ہیکٹر اراضی پر مختلف اقسام کی انواع کی کاشت کے قابل ہیں۔
ہندوستان کے بے شمار مسالے۔
نہ صرف ہر مصالحہ ایک ڈش کو مکمل کرکے ایک منفرد ذائقہ ڈالتا ہے بلکہ ان میں سے بہت سے عام ہندوستانی مصالحوں میں صحت کے فوائد بھی ہوتے ہیں۔
ہلدی (ہلدی ہندی میں) ادرک جیسے پودے کا زیر زمین تنا ہے اور ایک بار دستیاب ہونے کے بعد یہ پیلا اور باریک پاؤڈر کی شکل میں ہوتا ہے۔ ہلدی کو ہندوستان کا سنہری مسالا کہا جاتا ہے اور یہ منفرد پیلے رنگ کا مترادف ہے جو چاول اور سالن میں ظاہر ہوتا ہے کیونکہ یہ ذائقہ اور پکانے کے رنگ دونوں کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ نارنجی یا ادرک کے اشارے کے ساتھ ذائقہ ہلکی خوشبودار ہے۔ اس میں سوزش، اینٹی بیکٹیریل اور جراثیم کش خصوصیات ہیں اور اسے عام طور پر قدرتی درد کش اور شفا بخش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
کالی مرچ (کالی مرچ) جسے "مصالحے کا بادشاہ" کہا جاتا ہے کالی مرچ کے پودے سے چھوٹے گول بیر کی شکل میں آتا ہے جو لگ بھگ تین سے چار سال کے پودے لگانے کے بعد اگتا ہے۔ یہ ایک بہت مشہور، قدرے تیز ذائقہ دار مسالا ہے اور اسے انڈے سے لے کر سینڈوچ تک سوپ سے لے کر چٹنیوں تک ہر چیز کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی فائدہ مند مصالحہ بھی ہے جو کھانسی، نزلہ اور پٹھوں کے درد سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ کالی مرچ میں ڈائیورٹک خصوصیات ہوتی ہیں اور یہ جسم کے پسینے کے عمل میں مدد کرتی ہے اس طرح نقصان دہ زہریلے مادوں سے نجات ملتی ہے۔
الائچی (سبز چھوٹی الائچی) ادرک کے خاندان کی ایلیٹریا الائچی کا ایک مکمل یا زمینی خشک پھل، یا بیج ہے۔ اس کی انتہائی خوشگوار خوشبو اور ذائقہ (مصالحہ دار میٹھی) کی وجہ سے اسے "مسالوں کی ملکہ" کہا جاتا ہے اور یہ بنیادی طور پر کھیر جیسے ہندوستانی میٹھے میں ایک الگ ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور اس طرح بیکڈ اشیا اور کنفیکشنری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ سب سے مشہور اور مقبول جزو ہے جو انڈیا کی چائے میں شامل کیا جاتا ہے جو ملک بھر کے گھروں میں عام ہے۔ الائچی کے اشارے والی چائے جیسی کوئی چیز نہیں! کہا جاتا ہے کہ یہ سانس کی بدبو کو کنٹرول کرنے میں اچھا ہے اور اسے منہ کی تازہ کاری کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا استعمال ہاضمہ کے امراض جیسے تیزابیت، گیس اور پیٹ پھولنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
کالی الائچی (کالی الائچی) ادرک کے خاندان کا ایک اور رکن اور سبز الائچی کا قریبی رشتہ دار ہے۔ کالی الائچی اسے چاول میں لطیف ذائقہ - مسالیدار اور سائٹرک - شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور زیادہ تر ان پکوانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جن کو پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے، تاکہ وہ شدید حاصل کر سکیں لیکن اس سے وابستہ کوئی زبردست ذائقہ نہیں۔ ایک بہت ہی ورسٹائل مصالحہ جات کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ہاضمہ اور ذخیرہ کے مسائل سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ دانتوں کی صحت جیسے دانتوں اور مسوڑھوں کے انفیکشن کے لیے بھی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔
لونگ (لانگ) لونگ کے درخت (Myrtaceae، Syzygium aromaticum) سے خشک پھول کی کلیاں ہیں۔ یہ ہندوستان اور جنوبی ایشیا کے دیگر حصوں میں سوپ، سٹو، گوشت، چٹنی اور چاول کے پکوانوں میں استعمال ہونے والا ایک بہت مشہور مسالا ہے۔ اس کا ذائقہ بہت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، بنیادی طور پر اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ یہ ہندوستان میں قدیم زمانے سے دانتوں کے مختلف مسائل جیسے دانتوں کے درد اور مسوڑھوں کی سوزش کے لیے بھی استعمال ہوتا رہا ہے۔ لونگ کو سردی اور کھانسی کے لیے بہت زیادہ تجویز کیا جاتا ہے اور عام طور پر اسے علاج کے طور پر چائے میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ دنیا کی مشہور ہندوستانی 'مسالہ چائے' یا مسالا چائے کا سب سے مشہور اجزاء ہے۔
زیرے کے بیج (زیرہ۔) ایک پتوں والے پودے کا جیرا اپنی خوشبودار بو کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ چاول اور سالن جیسے پکوانوں میں مضبوط ذائقے شامل کیے جائیں۔ ذائقہ کو کم کرنے کے لیے اسے کچا یا بھنا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں جو اہم ذائقہ شامل کیا جاتا ہے وہ کالی مرچ ہے جس میں لیموں کی چھوٹی چھوٹی چیزیں ہوتی ہیں۔ زیرہ آئرن کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور اس طرح ان لوگوں کے لیے اچھا ہے جب وہ آئرن کی کمی کا شکار ہوں۔ یہ بھی کہا جاتا ہے کہ یہ ہماری قوت مدافعت کے لیے بہت فائدہ مند ہے اور اس میں اینٹی فنگل اور جلاب خصوصیات ہیں۔
ہینگ (ہنگ) ایک رال ہے جو فیرولا ہینگ کے پودے سے نکالی جاتی ہے جس کو پودے کی چھال میں ایک کٹا کر بنایا جاتا ہے۔ ہندوستان میں، یہ عام طور پر سالن اور دال جیسے مخصوص پکوانوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اس کی تیز تیز بو ہوتی ہے۔ کھانسی، ہاضمے کی خرابی اور سانس کے مسائل کے علاج میں بہت فائدہ مند ہے۔ ہنگ افیون کا تریاق بھی ہے اور عام طور پر افیون کے عادی شخص کو دیا جاتا ہے۔
دار چینی (ڈالچینیکالی مرچ کے بعد دنیا کا سب سے مشہور مسالا ہے اور یہ "Cinnamomum" خاندان کے درختوں کی شاخوں سے آتا ہے۔ اس کا ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے - میٹھا اور مسالہ دار - اور خوشبو درخت کے تیل والے حصے کی وجہ سے ہے جس سے یہ اگتا ہے۔ اس اضافی ذائقے کے لیے اسے مختلف پکوانوں اور کافی میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ دار چینی کو وسیع پیمانے پر طبی فوائد کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے ذیابیطس، سردی اور کم خون کی گردش کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
سرسوں (رائی) سرسوں کے پودے کے بیجوں سے حاصل کردہ ایک مصالحہ ہے۔ سرسوں میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز، زنک، کیلشیم، آئرن، وٹامن بی کمپلیکس اور وٹامن ای کی بھرپور مقدار ہوتی ہے۔ سرسوں کا ایک عالمی مصالحہ ہے جسے عام طور پر گوشت، شطرنج، چٹنی، ڈریسنگ وغیرہ کے ساتھ جوڑنے میں استعمال کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت وسیع ہے۔ میٹھی سے مسالیدار تک. سرسوں کے بھرپور اجزاء کی وجہ سے یہ ہڈیوں اور دانتوں کی مضبوطی اور میٹابولزم کو موثر طریقے سے انجام دینے میں مدد کرتا ہے۔
لال مرچ (لال مرچ)، Capsicumis جینس کا خشک پکا ہوا پھل پرجاتیوں میں سب سے زیادہ گرم ہے اور یہ کھانے کی اشیاء یا سالن جیسے پکوان میں بہت مضبوط گرم ذائقہ ڈالتا ہے۔ اس میں اہم بیٹا کیروٹین ہوتا ہے جو جسم پر فائدہ مند اینٹی آکسیڈنٹ اثر رکھتا ہے۔
دنیا بھر میں ہندوستانی مسالوں کی برآمد ایک مضبوط صنعت ہے جس کا کاروبار $3 بلین ہے جس کے نمایاں صارفین امریکہ ہیں، اس کے بعد چین، ویتنام، متحدہ عرب امارات وغیرہ ہیں۔ ہندوستان کا مصالحہ بورڈ کوالٹی کنٹرول اور سرٹیفیکیشن فراہم کرکے ہندوستانی مصالحوں کو دنیا بھر میں فروغ دینے کا ذمہ دار ہے۔ . ہندوستانی اسپائس کمیونٹی اب بہت ترقی یافتہ ہے اور اس میں ٹیکنالوجی، بہتر کوالٹی کنٹرول، مارکیٹ کی ضروریات کے مطابق اور انتہائی صارفین پر مرکوز ہے۔ ہندوستان میں مسالوں کی پیداوار، کھپت اور برآمدات میں بتدریج اضافہ ہو رہا ہے اور اب نامیاتی راستے پر جا رہا ہے۔
***
